Det er blevet efterår igen, og vi kigger ind i en koldere tid med kortere dage. Så er der ikke meget, der slår en varm og fyldig comfort food, og her er Coq au Vin et sikkert valg. Denne klassiske franske simreret er måske kendt som en langsom gryderet, men her får du en version, der kan være klar på cirka en time – perfekt til en hyggeaften med et godt glas vin.
Coq au Vin betyder bogstaveligt “hane i vin”, men i denne opskrift bruger vi kylling, og den bliver lige så velsmagende! Med lidt gode råvarer og en kraftig rødvin er du godt på vej til at imponere både dig selv og dine gæster. Her får du opskriften – inklusive cremet kartoffelmos – som kun kræver et minimum af indsats.
Opskrift på Coq au Vin med Kartoffelmos (4 personer)
Ingredienser:
- 700 g kyllingelår (i “steak”-udskæring)
- 150 g bacon
- 3-4 bagekartofler
- 2 store gulerødder
- 2-3 skalotteløg
- 200 g champignoner
- 2 fed hvidløg
- 35 g tomatpuré
- 1 tsk tørret timian
- 2 dl kraftig rødvin
- 2,5 dl mælk
- 1 terning hønsebouillon
- 1 bundt frisk timian (efter smag)
- 2 spsk smør
- Hvedemel til at vende kyllingen i
- Salt og peber til tilsmagning
Fremgangsmåde:
- Kartoffelmos: Start med kartoflerne. Skræl dem og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i let saltet vand, mens du går videre med resten af retten.
- Forberedelse af grøntsager og kød: Skræl og skær gulerødderne i stykker på ca. 1,5 cm. Pil skalotteløgene og skær dem i kvarte (eller halvér dem, hvis de er små). Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Hak hvidløgene fint. Del kyllingen i større stykker (ca. 3×4 cm) og vend dem i mel – husk at lade fedtet blive på for ekstra smag.
- Stegning: Smelt en god klat smør i en stor stegepande. Brun kyllingestykkerne i ca. 2 minutter på hver side. Tilsæt bacon og steg i yderligere 2 minutter. Kom gulerødder, løg, hvidløg, tomatpuré, tørret timian, salt og friskkværnet peber i, og lad det stege videre i et par minutter, før du tilsætter rødvinen. Lad det hele simre i yderligere 2 minutter.
- Simretid: Rør bouillonterningen ud i 3 dl varmt vand og tilsæt det til retten sammen med champignonerne. Lad det hele simre i mindst 15 minutter, så smagene kan blande sig godt sammen.
- Kartoffelmos: Når kartoflerne er møre, hæld vandet fra. Varm mælken og smørret op og hæld det i kartoflerne. Pisk det hele sammen, indtil du får en glat mos. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Afslutning: Hak en god portion frisk timian og tilsæt det til Coq au Vin lige inden servering. Nu er retten klar til at komme på bordet – direkte fra gryden og gerne med et glas af den rødvin, du brugte i retten.
Serveringstips: Coq au Vin serveres traditionelt med en grov baguette, men kartoffelmos fungerer fantastisk som tilbehør. Smagene fra den simrede kylling og vin smelter sammen med den cremede kartoffelmos og skaber en solid og smagfuld ret, som passer perfekt til en kølig efterårsaften.
Jeg håber, du får lige så meget glæde af denne opskrift, som jeg har. Husk at vælge en god og fyldig rødvin – det kan virkelig smages i retten! Brug evt: https://www.herrekokken.dk/les-vignerons-de-tavel-les-hauts-dacantalys-lirac-rouge/ og nyd resten af flasken til maden.
